Osnova makrobiotičke kuhinje jesu žitarice. Da vidimo šta sve postoji od žitarica: integralni pirinač, proso, kinoa, ovas, ječam, raž… pšenicu možemo i da izbegnemo, danas su svi alergični.
Kako se kuva žitarica?,U provrelu vodu (nek bude 3 puta više vode nego žitarice)dodamo prstohvat soli i sipamo žitaricu, smanjimo vatru i poklopimo. Proso je ono sitno žuto, neverovatna je alkalna žitarica, svašta može da se napravi sa njim. Da objasnim šta znači da je alkalna. Prema nekim teorijama, svi naši problemi proizilaze iz toga što nam organizam postaje kiseo, ne samo od hrane koju jedemo nego i od nerviranja; kad sve to ukombinujemo, dolazi do problema. Zato je vrlo važno naučiti da održavamo svoj organizam u balansu. Blago alkalno.
- 1 šolja prosa, očišćenog, potopljenog u vodu idealno preko noći, no i par sati je dovoljno, nekad i samo ga oprati.
- 3 šolje vode
- 1 šolja karfiola
- 9 listova zelja, naravno može više, no 369 simbolika
- kokosovo ulje
- 2–3 čena belog luka
- morska so
preliv: pola šolje narendanog tvrdog sira ili umutiti jaje pa preliti, ili susamov pute i limunov sok pomešati pa preliti.
Proso se kuva u tri ili četiri puta više vode. Vodu sipamo u veliku šerpu sa teškim dnom i čekamo da provri. Dodamo , malo soli pre nego što ubacimo proso (prethodno oprano). I ako nađemo neko zrno da nam se ne sviđa, izbacimo ga. Neka provri zajedno sa prosom, pa smanjimo i poklopimo, lepše je da se kuva lagano i na tihoj vatri, proso se brzo skuva, 15–20 minuta u zavisnosti od šporeta koji imate. Najgore su one ravne ploče, sa tim ne umem da upravljam, ali je zato gas odličan za kuvanje. Sve je nekako ukusnije, ne znam u čemu je stvar.
U proso možemo da dodamo i cvetiće karfiola. Nije nužno ali poboljšava ukus. Kad se sve sjedini i skuva, dodamo i iseckano zelje. Ili ovo je ili ili, može i jedno i drugo, malo zelja u smesu a malo ostavimo za mandalu preko. Ili samo za mandalu želja.
Propržimo malo belog luka i sa kokosovim uljem ga ubacimo u skuvan proso, karfiol i zelje, sve promešamo. Ostavimo da se smesa sjedini, a u međuvremenu uključimo rernu da se zagreje. Namažemo jednu lepu okruglu posudu za pečenje i u nju ulijemo smesu iz šerpe. Rasporedimo, poravnamo.
Napravimo mandalu od zelja, od želja, stavimo u hranu svoje želje kao da su već ostvarene.
Preko toga – narendamo malo nekog sira, ako koristimo mlečne proizvode. Ako koristimo jaja, umutimo jedno jaje i prelijemo preko. Nalijemo, bolje bi se reklo. Ili napravimo preliv od susamovog putera i limuna.
Ubacimo u rernu na pola sata ili dok ne porumeni.